【非遗过大年 文化进万家】太平白酒获“非遗”

今天是大年初四，又称羊日，俗话说“三羊（阳）开泰”，是恭迎灶神回民间的日子。

要迎接灶神，自然离不开美酒。而真正的好酒，不光贵在取材，精在技艺，胜在品质，还要沾染点文化的气质。美酒穿肠过，文化心中留。2020年，太平烤酒坊“太平白酒酿造工艺”被正式列入第六批南充市非物质文化遗产名录。

 （非遗申报片）

（南充新闻综合频道太平白酒特别节目）

一瓶酒如何成为了非物质文化遗产？

太平白酒酿造历史可追溯到清朝康熙年间，其独特酿制技艺传承至今已有三百余年，主要包含选料、浸泡、初蒸、焖水、煮粮、复蒸、出甑、降温、下曲、入箱、出箱、发酵、蒸馏等上百道工序，均属手工技艺。

酿酒师以看、闻、摸、捏、尝等感官经验掌握，遵循“稳、准、匀、适、勤”的技艺准则，采用“续糟发酵、混蒸混烧、固态低温发酵”工艺，经混合蒸粮、分级取酒、陶缸储存，传承至今。

一杯太平白酒传递了人们的情感，也寄托着民族的希望。

据西充县志记载，1945年，国共重庆和平谈判期间，民盟中央执行委员兼民盟重庆支部主任委员鲜英在私宅“特园”与民盟中央主席张澜用“小磨井作坊烧酒”泡制的“枣儿酒”招待主席、周恩来、王若飞等中共代表，主席品尝过后，连声称好。从此，“煮酒论英雄·天下享太平”的故事成为美谈。

 

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